さばの梅干し煮　テープを聞く

1	さばは半分に切り、塩をふって１５分ほどおきます。しょうがは薄切りにし、梅 干しは手でちぎっておきます。
2	塩をふったさばをさっと水洗いし、皮側を上にしてボウルに入れ、熱湯を注いで 霜降りにしてから冷水で洗い、ペーパータオルに包んで水けを拭き取ります。
3	フライパンに酒、水各カップ1/2杯、しょうゆ大さじ２杯、みりん、砂糖各大さじ 1.5杯を入れて中火にかけ、煮立ったらさばを静かに入れて薄切りのしょうがを散ら し、梅干しをところどころに加えます。
4	アルミホイルの落としぶたをし、煮汁を時々かけながら７〜８分煮て火を止めま す。
5	平皿にさばを盛って煮汁をかけ、煮くずれた梅干しの果肉も一緒にのせていただ きます。

※	さばの代わりにぶりやいわし、さわらなどを使っても良いでしょう。

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