さばの竜田揚げ　テープを聞く

1	さばは骨を取り除き、皮を下にして２cm厚さのそぎ切りにします。
2	ボウルにしょうゆ大さじ1.5杯、酒大さじ1/2杯、しょうがの絞り汁小さじ１杯を 混ぜ、さばを入れて時々上下を返しながら１０分ほどつけて味をなじませます。
3	ししとうがらしはヘタを取り除いて縦に少し切り込みを入れ、レモンは縦に半分 に切ります。
4	味をなじませたさばをボウルから取りだし、ペーパータオルで汁けを拭き取って から片栗粉適量を全体に薄くまぶします。
5	鍋に揚げ油を入れて１８０度に熱し、ししとうがらしをさっと揚げて取りだし、 塩少々をふります。
6	さばを一切れずつ鍋肌から静かに入れ、２〜３分カリッと揚げてペーパータオル にのせ、油をきって平皿にししとうと一緒に盛りつけ、レモンを添えます。
7	揚げたてにレモンをしぼって、熱々をいただきましょう。

※	さばの代わりに、まぐろ、ぶりやかつお、おなじみのチキンを使っても良いでし ょう。

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