あさりとキャベツのワイン蒸し　テープを聞く

1	あさりは海水程度の塩水に殻ごとつけ、冷暗所に３時間ほど置いて、砂抜きしま す。
2	真水の中で殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、汚れを落としてざるに あげます。このとき、殻の割れたものや、身がなくて浮かぶものは取り除きます。
3	キャベツはさっと水洗いして芯を取り、ざく切りにして水分を十分にきっておき ます。
4	にんにくは薄切りにし、赤唐辛子はヘタと種を取って小口切りにします。
5	鍋にオリーブ油小さじ２杯を入れて中火にかけ、にんにくと唐辛子を炒め、香り がたってきたらキャベツを加えます。
6	全体をサッと炒め合わせて最後にあさりを加え、白ワイン大さじ２杯を回しかけ てふたをします。強火で２〜３分蒸し、あさりの口が開いたらこしょうをふって火 を止めます。
7	中鉢に汁ごとあさりとキャベツを盛っていただきます。

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