1 ボウルに水カップ2杯を入れ、昆布を1時間ほどつけてうまみを引き出したら、昆布を取り除いておきます。 2 米は炊く30分前に洗い、ざるにあげて水けをきります。 3 乾燥ひじきは、たっぷりの水に入れて軽く混ぜ、砂などを沈ませて網じゃくしですくいます。再び水につけて、やわらかくもどします。指先で軽く押してつぶれるくらいがもどった目安です。ざるにあげて水けをきり、食べやすい長さに切ります。 4 にんじんはせん切りにし、白ごまは粗く刻みます。
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