鉄火丼　テープを聞く


鉄火丼の写真
鉄火丼の材料

  • 米 − カップ１杯
  • まぐろ（刺身用） − １００ｇ
  • 昆布 − １０cm（１枚）
  • もみのり − １枚分
  • おろしわさび − 適量
  • 酢　 − 小さじ４杯
  • 砂糖、塩 − 各小さじ１杯
  • 酒、しょうゆ − 各大さじ１杯

作り方
1　 米は手早く洗って水けをきり、炊飯器に入れて同量の水を加え、約１時間つけておきます。ボウルに、酢大さじ４杯、砂糖、塩各小さじ１杯を入れて混ぜ合わせ、合わせ酢を作ります。
2　 炊飯器に昆布を加えてスイッチを入れ、炊き上がったら８〜９分蒸らして飯台に移します。
3　 ご飯の上から、しゃもじを伝わらせるようにして合わせ酢を回しかけ、手早くご飯を上下に返すようにし、まんべんなく合わせ酢をゆきわたらせます。うちわであおぎながら、しゃもじで切るようにご飯を混ぜ、すし飯につやを出します。
4　 まぐろは５〜６�亳�さのそぎ切りにし、１切れずつ酒、しょうゆ各大さじ１杯にくぐらせて、下味をつけます。
5　 どんぶりにすし飯を盛ってもみのりをたっぷり散らし、そのうえに下味をつけたまぐろをのせ、わさびを添えていただきます。
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用語解説
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