牛肉とごぼうのしぐれ煮混ぜご飯　テープを聞く

1	米は炊く３０分前に洗い、ざるにあげて水けをよくきります。炊飯器に入れ、一度目盛りまで水を注いでから、炊く直前に水大さじ２杯分を取り除き、酒大さじ１杯を加えて炊きます。
2	牛肉は一口大に切ります。ごぼうは皮をたわしでこすり洗いし、ささがきにしながら水に放します。水を１〜２回替えてさらし、ざるにあげて水けをきります。
3	鍋に砂糖、酒、しょうゆ各大さじ１杯を入れて煮立て、牛肉を広げながら加え、１〜２分で取り出します。
4	ここにだし、砂糖大さじ１杯、酒大さじ２杯、しょうゆ大さじ１杯半を加え、水けをきったごぼうを入れて柔らかくなるまで１０分煮て牛肉を戻し、ひと煮立ちさせます。
5	ご飯が炊き上がったら、１２〜１５分蒸らしてさっくりと混ぜ、鍋の中味を汁ごと加えて切るように混ぜます。
6	茶わんに盛り、クレソンを散らしていただきます。

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