鮭の南蛮漬け　テープを聞く

1	鮭は骨を除いて一口大に切り、小麦粉少々をまぶします。
2	にんじん、しょうがは皮をむき、セロリは筋を取ります。にんじん、しょうが、 セロリ、ねぎはそれぞれ千切りにし、水にさらしてパリッとさせてざるにあげ、水 けをきります。
3	漬け汁を作ります。ボウルに酢大さじ1.5杯、しょうゆ大さじ１杯、砂糖大さじ 1/2杯、豆板醤小さじ1/2杯を入れ、よく混ぜ合わせます。
4	鍋に油を入れて１７０度に熱し、鮭を入れて２〜３分カラリと揚げ、熱いうちに 漬け汁に漬けます。
5	鮭の粗熱が取れたら、セロリ、にんじん、ねぎ、しょうがを混ぜて５分ほどおき ます。
6	中鉢に野菜をもって鮭をのせ、漬け汁をかけていただきます。

※	作ってすぐよりも１日か２日たった方が、味がなじんでよりおいしくなります。

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