あさりの豆乳スープ煮　テープを聞く

1	あさりは、砂をはかせるため、塩小さじ１杯を加えた塩水に殻ごとつけ、冷暗所に３時間ほど置きます。砂をはかせたら、真水の中で殻と殻をすり合わせるようにしてよく洗っておきます。
2	豆腐は１cm×２cmの角形に切り、長ねぎ、しょうがはそれぞれみじん切りにします。カップ２杯の湯に、鶏ガラスープの素小さじ１杯を溶かします。
3	鍋にサラダ油大さじ１杯を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが出てきたら、スープの素を溶かした湯を加えます。
4	沸騰したら、塩小さじ1/2杯、こしょう少々、老酒大さじ１杯を加え、殻つきあさりと豆腐を入れて、２〜３分煮ます。ここに豆乳を加え、ひと煮立ちさせて、火を止めます。
5	中鉢に、煮汁ごとあさりと豆腐を盛りつけていただきます。

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