肉豆腐　テープを聞く

1	牛肉は広げて長さを半分に切ってから、向きを変えて食べやすい大きさに切ります。
2	豆腐はペーパータオルなどに包んで軽く水気をきり、縦二つに切ってから２ｃｍ幅に切ります。
3	わけぎは洗って水気をきり、根元を切り落として３〜４ｃｍ長さに切ります。
4	鍋を火にかけてサラダ油大さじ1/2を入れ、鍋肌になじませます。
5	鍋をいったん火から下ろし、ぬれぶきんにのせて冷ましてから、牛肉を入れて中火にかけ、サッと炒めます。
6	豆腐を加えてだしを注ぎ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1.5杯、みりん大さじ１杯、塩少々を加えて強火にします。
7	煮立ったら中火にし、煮汁が少なくなるまで、時々軽く混ぜながら煮ます。
8	火を止める直前にわけぎを加え、煮汁をからませるようにして混ぜ合わせ、ひと煮して火を止めます。
9	肉や豆腐を小鉢にとりわけ、熱いうちにいただきます。

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