鶏手羽先としいたけの煮込み　テープを聞く

1	干ししいたけはさっと水に通して汚れを落としてから、たっぷりの水につけ、浮き上がらないように落としぶたをして、軸が柔らかくなるまで２０〜４０分置きます。しょうがはビンなどでたたきつぶします。
2	鍋にサラダ油大さじ１杯を熱し、しょうがと鶏肉を入れて強火で３〜４分炒めます。水をひたひたに加え、煮立ったら火を弱めてアクをすくい取ります。ときどき上下をかき混ぜながら煮込み、途中で水カップ1/2杯をたし、さらに２０分ほど煮ます。
3	戻したしいたけは軸を除き、鍋に加えます。ひと煮立ちしたら、しょうゆ大さじ２杯、酒大さじ１杯、砂糖大さじ１杯強、みりん大さじ1/2杯を加えて落としぶたをし、さらに２０分ほど煮込みます。
4	煮汁が半量くらいまで煮つまったら、ふたを取って強火にし、鍋を回しながら煮汁をからめつけるようにして煮、汁けがほとんどなくなったら火を止めます。

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