イタリア風鶏の煮込み　テープを聞く

1	鶏肉は、関節のところで２つに切り分けます。イタリアンパセリは１cm長さに切り、レモンはくし形に切ります。
2	ボウルに塩小さじ１杯、こしょう少々を入れ、ここに鶏肉を入れて調味料をすりこみ、１５分ほどおきます。
3	フライパンにオリーブ油を熱し、皮目を下にして鶏肉を並べて２分ほど焼き、こんがり焼き色がついたら裏返し、もう片面も２分ほどこんがりと焼きます。鶏肉をざるに並べ、上から熱湯を回しかけて余分な脂を落とします。
4	鍋に鶏肉、水カップ１杯、白ワインビネガー大さじ２杯を入れ、ふたをして中火にかけます。煮立ったら弱火にし、１時間ほど煮込みます。火を止め、鶏肉に塩をふって味をととのえます。
5	皿に鶏肉を煮汁ごと盛ってイタリアンパセリを散らし、レモンを添えていただきます。

※	イタリアンパセリの代わりに、パセリをみじん切りにして使ってもよいでしょう。

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