鶏レバーの辛み炒め　テープを聞く

1	鶏レバーは真ん中から二つに切り、水にさらして血抜きをします。鍋に熱湯を沸かしてしょうがの薄切り２枚と塩少々を加え、鶏レバーを入れてさっと下ゆでし、ざるにあげて食べやすい大きさに切ります。
2	ピーマンはへたと種を除いて一口大の大きさに切り、赤唐辛子もへたと種を除きます。しょうがの薄切り１枚とねぎはそれぞれみじん切りにします。片栗粉少々は同量の水で溶いておきます。
3	中華鍋にサラダ油大さじ２杯を熱して赤唐辛子を炒め、香りがたってきたらしょうがとねぎを加えて炒め、ピーマン、鶏レバーの順に加えて炒め合わせます。
4	しょうゆ大さじ1.5杯、酢小さじ１杯、酒小さじ２杯、砂糖、ごま油各小さじ１杯、塩ひとつまみを加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止めます。
5	中皿に盛り、取り分けていただきます。

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