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テープを聞く
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1 たまねぎは縦半分に切って根元と先の部分を薄く切り落とし、皮をむいて縦に１cm幅に切ります。豚肉は、包丁で赤身と脂肪の間に１cm長さの切り目を４〜５本入れて筋を切り、両面に塩少々をふります。卵１個を溶きほぐし、半分をバットに入れておきます。 2 豚肉に小麦粉をまぶしつけ、余分な小麦粉をはたいて落とします。次に、バットに入れた溶き卵、パン粉の順に衣をつけていきます。 3 フライパンに揚げ油を中温に熱して衣をつけた豚肉を入れ、さいばしで返しながら３〜４分揚げて取り出します。油をきって、２〜３cm幅に切ります。 4 油をあけてペーパータオルで拭いたフライパンにだしを入れて強火で煮立て、酒、砂糖各大さじ１杯、みりん大さじ２杯、しょうゆ大さじ３杯を加えて混ぜます。 5 中火にし、たまねぎを入れて２分ほど煮、とんかつを加えて３０秒ほど煮ます。 6 この間に卵２個を溶きほぐし、先ほどの残りの溶き卵1/2個分も加えて、フライパンの中心から円を描くように流し入れてふたをします。卵が半熟状になるまで３０秒〜１分蒸し煮にし、煮汁ごと皿に盛ります。３〜４センチに切ったみつばを散らします。
※ 市販のとんかつを使えばもっと簡単です。