青じそ入り竜田揚げ　テープを聞く

1	鶏肉は一口大にそぎ切りにし、青じその葉は縦半分に切って重ね、端から巻いて せん切りにします。レモンはくし形に切ります。
2	バットにしょうゆ大さじ２杯、みりん、酒各大さじ1/2杯を入れて混ぜ、鶏肉を入 れて手でよくもみこみ、２０分ほどおいて下味をなじませます。
3	ボウルに卵白を入れてよく溶きほぐし、下味をつけた鶏肉を入れてよく混ぜ、刻 んだ青じそを加えます。片栗粉大さじ３杯をふり入れ、全体をざっと混ぜ合わせま す。
4	鍋に揚げ油を入れて１７０度に熱し、鶏肉を１切れずつ入れて菜箸で返しなが ら、きつね色になるまで２分ほど揚げます。ペーパータオルにとって油をきり、平 皿に盛ってレモンを添えます。

※	鶏肉の代わりに、砂肝、豚肉、さばなどを使っても良いでしょう。

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