豚レバーのマリネ　テープを聞く

1	レバーは食べやすい大きさに切って流水で血抜きをし、塩、こしょう各少々をふ ります。たまねぎとジャンボピーマンはそれぞれ縦半分に切って薄切りにします。 にんじんは４cm長さのせん切りにし、セロリは斜め薄切りにします。たまねぎは塩 少々でもんでから、水で塩を流して水けをしぼります。
2	ボウルに、酢、サラダ油各大さじ１杯、塩小さじ1/2杯弱、こしょう少々、砂糖、 白ワイン各大さじ1/2杯を入れて混ぜ、たまねぎ、ジャンボピーマン、にんじん、セ ロリを漬けます。
3	フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱してレバーを焼きつけ、火が通ったら漬け 汁に漬け、１〜２時間おいて味をなじませます。
4	平皿にレバーを盛り、漬け汁の野菜を添えていただきます。

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