1 柿は皮つきのまま、へたのついた方を上にして、上1/4を横に切ってふたにする。残りの下の部分はペティナイフなどで中身をくり抜いて器(釜)を作る。くり抜いた中身はさいの目に切る。 2 きゅうりは塩少量をふって板ずりし、洗って水気をきり、さいの目に切る。 3 大根おろしは軽くしぼって水気をきる。 4 ボールに和え衣の材料を入れて混ぜ合わせ、柿ときゅうりを入れて和える。 5 柿の釜に盛り、ふたを添える。
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