1 かぼちゃは種とわたを取って,3〜4センチ角に切り,面取りをして,ところどころ皮をむく。 2 鍋にあずきと3倍量の水を入れ,2回ほどゆでこぼしてアクを取る。次に5倍量の水と砂糖大さじ1を加えて弱火で1時間ほどコトコト煮る。 3 別の鍋にかぼちゃを並べ,砂糖,酒,みりん,しょうゆを入れ,煮たあずきを均等に入れ,ふたをして弱火で20分ほど煮る。塩で味を整え,火を止めて器に盛る。
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