菜の花とれんこんの梅あえ　テープを聞く

1	菜の花は、茎の硬い部分を切り、塩少々を加えた熱湯に茎のほうから入れてさっとゆでます。ゆで上がったらざるに取って広げ、そのまま冷まして水けをしぼり、３cm長さに切ります。
2	れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢水につけてアク抜きをし　　ます。熱湯でさっとゆで、水にさらして水けをきります。
3	あえ衣を作ります。だしに塩、しょうゆ各少々を加え、吸いものより濃いめの味つけにして冷まします。梅干しの果肉を包丁でたたいてボウルに入れ、だしを加えてよく溶き混ぜたら、菜の花を入れて約３０分おき、味をなじませます。
4	最後にれんこんを加えてあえます。

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