若竹煮　テープを聞く

1	たけのこは、上部を長さの1/3くらい斜めに切りとり、皮に縦１本の切り目を入れて、火の通りをよくします。
2	大きめの鍋に、たけのこがかぶるくらいの米のとぎ汁を入れ、煮立てたあと１時間ほど弱火でゆでます。竹串がスッと通るくらいになったら、ゆで汁につけたまま冷まし、皮を除いて水洗いします。
3	たけのこは穂先５cmくらいは四つか六つに、残りは１cm幅の輪切りにします。
4	わかめはよく洗い、たっぷりの水に２分つけてもどします。ざるにあげて水けをきり、一口大に切ります。
5	鍋にだし、酒小さじ５杯、みりん小さじ２杯強、しょうゆ大さじ１杯、塩ひとつまみを入れ、ひと煮立ちしたらたけのこを入れます。
6	落としぶたをし、弱めの中火で３０分煮て火を止めます。そのまましばらくおいて味をしみ込ませます。食べる直前に再び煮立て、わかめをいれてひと煮立ちさせます。
7	中鉢に煮汁ごと盛り、木の芽をたっぷりのせていただきます。

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