1 いんげんはへたを取り、塩を加えた熱湯に入れて3〜4分ゆでたら、水にとってさ まします。ざるに上げて水けをきり、長さを3等分に切ります。 2 ボウルにしょうゆ大さじ2杯、酢、みりん各大さじ1杯を入れて混ぜ、いんげんを あえます。4〜5分おいて味をなじませたら、削り節をふり入れ、全体に混ぜ合わ せて中鉢に盛ります。
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