揚げしいたけの南蛮漬け　テープを聞く

1	しいたけは石づきを切り、傘の裏のひだについた汚れは、上から軽くたたくようにします。固く絞ったぬれぶきんで汚れを拭き取ってもよいでしょう。大きければ、半分に切ります。
2	ねぎは３ｃｍ長さのぶつ切りにし、赤唐辛子はヘタと種を取り除いて小口切りにします。
3	つけ汁を作ります。ボウルに酒、みりん、酢、しょうゆ各大さじ１杯を入れてよく混ぜ合わせ、素焼きにした長ねぎと赤唐辛子を加えます。
4	鍋にサラダ油を入れ、１７０度に熱してしいたけを入れ、さいばしで返しながら２〜３分素揚げにし、熱いうちにボウルの中につけていきます。
5	約３０分おいて味をなじませたら、中鉢に盛って、いただきます。

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