じゃこ入り切り干し大根の煮物　テープを聞く

1	ボウルにたっぷりの水を用意し、切り干し大根を軽くもみ洗いし、手ですくっていったん水けを絞ります。切り干しのよい風味が逃げないよう手早くするのがコツです。
2	空にしたボウルに絞った切り干しを戻し、新しい水をひたひたくらいに入れて、２０分ほどつけます。再度水けを絞って、４〜５cm長さのざく切りにします。
3	油揚げは縦半分に切ってから、横に細切りにし、にんじんは４cm長さの細切りにします。
4	鍋にだし、切り干し大根、油揚げ、ちりめんじゃこ、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら、みりん、酒、しょうゆ各大さじ１杯を加えて落としぶたをし、さらに２０分ほど煮て火を止めます。
5	じゃこは一緒に煮ないで、フライパンで軽く炒り、器に盛った煮ものの上に散らしてもよいでしょう。

※	切り干し大根を水で戻した後、中途半端に水けを含んでいると味がしみこみにくいので、手でぎゅっと絞ってしっかり水けをきるのがポイントです。

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