揚げだし豆腐のおろしあん　テープを聞く

1	豆腐は約３cm角に切り、ペーパータオルに１０分ほどはさんで水気を取り ます。
2	大根は皮をむいてすりおろし、ボウルで受けたざるに入れて水気を自然に きっておきます。
3	しし唐辛子は洗って水気をふき、揚げるときに破裂しないよう、包丁の先 で小さく切り目を入れます。
4	鍋にだし、酒、みりん、薄口しょうゆ各大さじ１杯を入れ、２０〜３０秒 煮立ててアルコール分を飛ばしたら、いったん火を止めます。
5	豆腐に片栗粉をまぶしつけ、１８０℃に熱した揚げ油に入れ、静かにかき 混ぜながら、３〜４分かけて表面がカリッとなるまで揚げ、取り出して油を きり、器に盛ります。
6	続けてしし唐辛子を何もつけずに入れ、３０秒〜１分ほどかけて素揚げに し、油をきって豆腐に添えます。
7	再び鍋のつゆを熱し、大根おろしを加えてざっと混ぜ、ひと煮立ちしたら 火を止めて豆腐にかけます。
8	好みで、一味または七味唐辛子をかけても良いでしょう。

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