大根と豚三枚肉の酒粕煮　テープを聞く

1	大根は長さを３等分し、皮をぐるりとむいて縦半分に切ります。豚肉は３ cm角に切ります。細ねぎは根元を切り落とし、小口切りにします。
2	酒粕は小さな器に入れ、浸るくらいの湯を加えてふやかしておきます。
3	大根と豚肉をちょうど入るくらいの鍋に入れ、かぶるくらいの湯を加えて 落としぶたをし、強火にかけます。
4	煮立ったら弱火にし、大根と豚肉がやわらかくなるまで、コトコトと３０ 分くらい煮ます。
5	豚肉に竹串などを刺してスッと通ったら、酒大さじ３杯、みりん大さじ２ 杯、砂糖小さじ１杯を加えて約１０分煮ます。
6	塩小さじ1/2杯、薄口しょうゆ大さじ1/2杯を加えてさらに１０分ほど煮た ら、酒粕を溶き入れます。
7	ざっと混ぜ合わせ、味をみて塩けが足りないようなら、塩、しょうゆで味 をととのえます。
8	一度煮立ててアルコール分を飛ばし、器に盛って細ねぎの小口切りを散ら します。

※	酒粕は、溶かしやすいようあらかじめ湯を加えてやわらかくしておくのが ポイントです。煮汁に加えるときは、みそこしや茶こしなどを使って溶き入 れれば、ダマができません。

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