かきのプリプリフリッター　テープを聞く

1	かきはボウルに入れ、塩少々をふって軽くもむように洗い、よく水洗いし て水気をきります。
2	鍋にたっぷりの湯を沸かしてかきを入れ、混ぜながら１０秒ほどゆで、身 がぷりっとなったらざるに上げます。キッチンペーパーなどで水気をよくふ き取り、こしょう少々をからめておきます。
3	別のボウルに小麦粉カップ2/3杯、ベーキングパウダー小さじ1/2杯、水カ ップ1/2杯、サラダ油小さじ1/2杯を入れてなめらかになるまで混ぜ合わせ、 衣を作ります。
4	湯通ししたかきをひとつずつ竹串で刺して衣にくぐらせ、たっぷりと衣を つけ、１６０〜１７０℃くらいに熱した揚げ油に入れます。
5	静かにかき混ぜながら３０秒〜１分揚げ、表面が固まったらいったん取り 出します。
6	油の温度を１８０℃に上げてかきを一度に戻し入れ、衣がカリッとなり、 香ばしい香りがしてきたら取り出して油をきり、器に盛って花椒塩を添えま す。
7	花椒塩は中国の山椒「花椒」の粉と塩を合わせた中国の調味料。なけれ ば、日本の粉山椒と塩を合わせたものでも結構です。

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