牛肉の赤ワイン漬け テープを聞く



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牛肉の赤ワイン漬けの材料

  • 4〜5人分
  • 牛赤身かたまり肉−約500g
  • 玉ねぎ−1/4個
  • にんじん−1/4本
  • パセリ−2〜3本
  • ローリエ−1〜2枚
  • 粒こしょう−5〜6粒
  • 赤ワイン−カップ1.5〜2杯
  • 粗塩−大さじ3〜4杯
  • サラダ油


作り方
1   牛肉の表面に粗塩大さじ3〜4杯をまんべんなくふってよくすり込み、塩 が溶けてなじむまでそのまま室温におきます。
2   玉ねぎは薄切り、にんじんも皮をむいて薄い輪切りにします。
3   密閉できる保存用の袋に塩をすり込んだ牛肉を入れ、パセリ、ローリエ、 玉ねぎ、にんじん、粒こしょうを入れ、赤ワインを肉が浸るまで注ぎ、口を しっかり閉じて冷蔵庫で保存します。
4   食べるときは、汁気をきって4〜5mm厚さに切り、サラダ油少々を熱した フライパンで両面をサッと焼きます。
5   付け合わせにはクレソンやレタスなどの葉野菜、ソテーしたオランダパプ リカやズッキーニなどが合います。また、マスタードやレモン汁などをつけ てもおいしくいただけます。

ポイント
※   粗塩は、さらさらした精製塩に比べて精製の度合いが低く、うまみの多い 塩です。なければ精製塩でも構いませんが、その場合、量は少し控えめにす るとよいでしょう。

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用語解説

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