たらの野菜あんかけ　テープを聞く

1	ゆでたけのこは縦に薄切りにします。玉ねぎは薄切り、にんじんは皮をむ いて短冊切りにします。
2	ピーマンはヘタと種を除いてせん切り、もやしはできればひげ根を除き、 ざっと洗って水気をふきます。
3	きくらげはヒタヒタの水に１０分ほど浸してもどし、かたい石づきを除い て半分にちぎります。
4	たらは酒、塩各少々をふり、２〜３分おいてから水気をふいて小麦粉少々 をまぶしつけ、１７０℃の油でカラリと揚げ、器に盛ります。
5	別のフライパンにごま油小さじ２杯を熱し、にんじん、玉ねぎ、ピーマ ン、たけのこ、もやし、きくらげを順に加えて炒め合わせます。
6	全体にしんなりして火が通ったら、だし、酒大さじ２杯、しょうゆ、酢、 砂糖各大さじ１杯、塩少々を加え、ひと煮立ちしたら片栗粉大さじ１杯を同 量の水で溶いた水溶き片栗粉を加えます。
7	混ぜながら火を通し、とろみがついたら、火を止めて器に盛ったたらにか けます。

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