鶏手羽元とさつまいも、れんこんの南蛮漬け　テープを聞く

1	手羽元は水気をふき、軽く塩、こしょうをふってもみ込みます。
2	さつまいもは皮ごと２cm厚さの輪切りにし、水に５分ほどさらしてアクを 抜き、水気をふきます。
3	れんこんは皮をむいて７〜８mm幅の輪切りにし、水に２〜３分さらしてア クを抜き、水気をふきます。
4	赤唐辛子は２〜３つにちぎって種を振り落とし、しょうゆ大さじ４杯、 酢、砂糖、水各大さじ２杯、酒小さじ４杯と混ぜ合わせ、南蛮酢を作ってお きます。
5	揚げ油を１６０℃に熱してさつまいもを入れ、やわらかくなるまで３〜４ 分揚げ、揚げたてを南蛮酢に浸してすぐに取り出します。
6	続けてれんこんも素揚げし、南蛮酢に２〜３分浸して取り出します。
7	手羽元の水気をふき取って小麦粉を薄くまぶし、揚げ油に入れます。
8	油の温度を徐々に上げながら、中まで火が通って表面がカリッとなるまで ５〜６分揚げます。
9	揚げたてを南蛮酢に浸し、時々返しながら２０分ほど漬け込んだら、器に さつまいも、れんこんと盛り合わせます。

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