鮭の親子ちらし　テープを聞く

1	まずすし飯を作ります。米は炊く３０分から１時間前に洗ってざるに上 げ、水気をしっかりきります。炊飯器の内釜に入れて水カップ２杯を加え、 普通に炊きます。
2	小さな器に酢大さじ３杯、砂糖大さじ１杯、塩小さじ１杯を混ぜ合わせ、 合わせ酢を作っておきます。
3	ごはんが炊きあがったら飯台やボウルやバットなどに移します。
4	熱いうちに合わせ酢をしゃもじを伝わらせながら均一に回しかけ、手早く 切るように混ぜ、山の形にまとめ、ぬれぶきんをかけます。
5	２〜３分してごはんに合わせ酢がなじんだら、手早く広げてうちわなどで あおぎ、人肌程度に冷まします。
6	具の鮭は浅鍋に入れて酒、水各カップ1/3杯を振り入れ、ふたをして中火で ３〜４分蒸し煮し、中まで火が通ったら火を止めます。
7	そのまま冷ましてから、皮と骨を取り除き、身は粗くほぐします。
8	青じそはせん切りにして水に放し、アクを除いて水気をしぼります。
9	すし飯にほぐした鮭、青じそをまんべんなく散らし、端から順に上下を返 し、しゃもじで切るようにさっくり混ぜます。
10	器に盛り、いくらをところどころのせて仕上げます。

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