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テープを聞く
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1 なすはへたを残して、がくの部分だけ切り取り、縦半分に切って、皮に浅く斜めの切れ目を入れます。ボウルに薄い塩水をつくってなすをつけ、ペーパータオルなどで水けをふきます。赤唐辛子は輪切りにします。 2 鍋にサラダ油大さじ1.5杯を熱し、水けをふいたなすの皮を下にして１〜２分焼きつけ、砂糖小さじ２杯を加えてさっと炒めます。 3 水カップ3/4杯（１５０�奸法∪崚眇瓢辧△靴腓Δ翅腓気牽映婉�を加えて落としぶたをして２０分ほど煮、火を止めます。 4 鍋を傾け、煮汁ごと中鉢に盛っていただきます。
※ この田舎煮は、大根やさといも、かぼちゃなどほとんどの野菜でできますが、下ゆでしないまま煮汁の中に素材を入れて煮るので、アクの強い素材は避けたほうがよいでしょう。