里芋となすの田楽風　テープを聞く

1	里芋は皮つきのままよく洗い、蒸し器に入れて強火にかけます。蒸気が上 がってから１０〜１５分蒸します。
2	蒸している間、ボウルにみそ大さじ６杯、砂糖大さじ６杯、すりごま大さ じ２杯を入れてよく混ぜ合わせ、田楽みそを作ります。
3	里芋に竹串がスッと通るくらいやわらかくなったら、ざるにあげて冷ま し、粗熱がとれたらふきんで包んで皮をむき、ふきんの上から、少し平たく なるよう押しつぶしておきます。
4	なすはヘタを落として２〜３cm幅の輪切りにし、５分ほど水に放してアク を抜き、水気をふきます。
5	サラダ油大さじ２杯を熱したフライパンになすを入れ、ふたをして弱めの 中火で、途中返しながら火を通し、しんなりしたらペーパータオルなどにと って油をきります。
6	耐熱の皿に里芋となすを並べ、田楽みそを小さじ１杯くらいずつのせて広 げ、オーブントースターで香ばしく焼き目が付くまで焼きます。
7	器に盛ってあれば青ゆずの皮をすりおろして散らします。

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