いわしのしょうが煮　テープを聞く

1	鍋に水カップ１杯弱とだし昆布を入れておきます。昆布がしんなりしたら 取り出して食べやすい大きさに切り、鍋に戻し入れます。
2	いわしは流水の下でうろこをこすりながら洗い流し、頭を切り落として腹 に切り目を入れ、わたを除きます。腹の中までよく洗って３等分に切り、ペ ーパータオルなどでていねいに水気をふき取ります。
3	しょうがはよく洗い、半分は皮付きのまま薄切りにします。残りの半分は 皮をむき、繊維に沿ってせん切りし、軽く水にさらして水気をきり、針しょ うがにします。
4	昆布を入れた鍋に砂糖大さじ１杯、酒大さじ２杯、しょうゆ大さじ１杯半 を加えて中火で煮立て、いわしとしょうがの薄切りを加えます。
5	煮立ったら落としぶたをして弱めの中火にし、ときどき煮汁をまわしかけ ながら１５〜２０分ほど煮ます。
6	味をみて、みりん、しょうゆ各適宜で味をととのえ、さらに少し煮詰めま す。
7	煮汁がほとんど無くなったら火を止めて器に盛り、せん切りのしょうがを 真ん中にのせます。

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