とろろと明太子のぶっかけそば　テープを聞く

1	山芋は皮をむいてすりおろし、あればすり鉢ですってさらになめらかなと ろろにします。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気をき り、とろろに加えてなめらかに混ぜ合わせます。
2	辛子明太子はまな板にのせ、薄皮に縦に切り目を入れて身をしごき出しま す。
3	めんつゆはカップ1/2杯の水でのばし、冷やしておきます。
4	細ねぎは根元を除いて小口切りにし、焼きのりは細切りにします。
5	大きな鍋にたっぷりの湯を沸かしてそばをさばき入れ、くっつかないよう 箸でかき混ぜながらゆで、再び煮立ったら、吹きこぼれない程度に火を弱め ます。
6	そばを１本取って水で冷まし、食べてみて芯がなければざるにあげ、冷水 をかけて手早く冷まします。
7	皿に冷水の下でもみ洗いしてぬめりを落とし、ざるにあげて水気をよくき ります。
8	深めの皿にそばを盛り、大根おろしと合わせたとろろ、辛子明太子をの せ、細ねぎと焼きのりを散らしてめんつゆをかけます。

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