カレービーフン　テープを聞く

1	ビーフンはぬるま湯に２〜３分浸してしんなりさせ、ざるにあげて水気を きり、食べやすい長さに切ります。
2	ハムは細切りに、玉ねぎは縦に１cm幅に切り、セロリも玉ねぎと同じくら いの大きさの短冊形に切ります。
3	トマトはヘタと反対側の皮に十文字に浅く切り目を入れ、熱湯に２０〜３ ０秒ほどつけ、水に取ります。水気をふいて皮のはじけたところからくるり と皮をむき、ヘタを除いて粗く刻みます。
4	フライパンにサラダ油大さじ１杯半を中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、ハム を順に加えて炒め合わせます。
5	野菜がしんなりしたらカレー粉大さじ１杯を振り入れて全体にからめるよ うに炒め、トマトを加え、オイスターソース、塩小さじ1/2杯、こしょう、し ょうゆ各少々をふって混ぜ合わせます。
6	ビーフンも加えてざっと混ぜ、水カップ1/2杯をふって水気がほとんど無く なるまで炒め合わせます。
7	最後に強火にして炒めながら水分を飛ばし、器に盛ってレモンをしぼりか けます。

※	ビーフンはぬるま湯に浸して戻しますが、後から炒めるので戻し加減は固 めに。
※	最後に強火で炒めて水分を飛ばすのが、おいしく作るポイントです。

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