高野豆腐のオランダ煮　テープを聞く

1	広くて平らな容器に４０〜５０度のぬるま湯をたっぷり入れ、高野豆腐を 並べ入れます。浮かないように、落としぶたか平皿をのせ、１０分ほどした ら裏返し、さらに２０〜３０分そのままつけておきます。
2	約２倍にふくらんで中心までやわらかく戻ったら、両手のひらにはさんで しっかりと水気を押してしぼり、４等分に切ってさらに水気をしぼります。
3	さやえんどうはヘタと筋を除いて熱湯でさっとゆで、ざるにとってあおい で冷まし、斜め細切りにします。
4	高野豆腐に片栗粉を薄くまぶしつけ、サラダ油大さじ２杯を熱したフライ パンに並べ入れ、弱めの中火で両面がカリッとなるまで焼き付けます。
5	鍋にだしと砂糖大さじ１杯、みりん小さじ２杯、塩小さじ1/3杯、しょうゆ 少々を煮立て、焼いた高野豆腐を入れて落としぶたをし、弱火で１０分ほど 煮て味を含ませます。
6	粗熱がとれたら器に盛り、さやえんどうを散らします。

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