車麩と落とし卵の煮もの　テープを聞く

1	車麩はかぶるくらいの水に浸し、落としぶたをして２０分ほどおき、中ま で十分に戻します。
2	えのきだけは石づきを落として長さを半分に切ります。
3	にんじんは皮をむき、縦に細切りにします。さやえんどうは筋を除いて斜 め細切りにします。
4	鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ各大さじ１杯半、砂糖大さじ1/2杯を合 わせ、水気をしぼった車麩を加え、中火にかけます。
5	煮立ったら弱火にし、落としぶたをして１０分ほど煮ます。
6	落としぶたを取ってえのきだけ、にんじん、さやえんどうを散らし入れ、 卵を車麩の中央に落とし入れ、ふたをしてさらに２〜３分煮ます。
7	卵の表面が固まって半熟になったら火を止め、器に盛り、煮汁を具と共に かけます。
8	野菜はほかに、ねぎ、青菜など、ありあわせのものを使っても結構です。

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