ごぼうと牛肉のしぐれ煮　テープを聞く

1	ごぼうは皮をこそげ落として薄くそぎ切りにし、切ったそばから水にはな し、ざるにあげて水気をきります。
2	牛肉は大きいものは一口大に切り、しょうがは皮をこそげてせん切りにし ます。
3	絹さやは筋を除いて熱湯でさっとゆで、ざるに広げて冷まします。
4	鍋にサラダ油大さじ1/2杯を熱して牛肉、しょうがを入れ、強火でほぐしな がら２０〜３０秒炒めます。
5	砂糖小さじ２杯をふりかけてざっと混ぜ、酒大さじ１杯、しょうゆ大さじ １杯半を加えて混ぜながら３０秒ほど煮、牛肉をいったん取り出します。
6	あとの鍋にささがきにしたごぼう、だしを加えて強火で煮立て、落としぶ たをして弱火にします。
7	ごぼうがやわらかく煮えたら落としぶたを取って中火にし、煮汁が少なく なるまで煮詰めたら牛肉を戻し入れます。
8	ひと煮立ちさせて器に盛り、絹さやを斜め細切りにして散らします。

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