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テープを聞く
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1 まず千草あんを作ります。赤ピーマンはヘタと種を除いて縦に３〜４�佗� に切ります。絹さやは筋を除き、縦に２〜３�佗�の細切りにします。 2 えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。しょう がは皮をスプーンの先などでこそげ落とし、ごく細いせん切りにします。 3 鍋にごま油小さじ１杯を入れて中火にかけ、赤ピーマン、絹さや、えのき だけを入れてサッと炒め合わせます。 4 水カップ1/3杯を注ぎ入れ、しょうが、オイスターソース、鶏がらスープの 素、酒大さじ1/2杯、砂糖、しょうゆ、塩、こしょう各少々を加えます。 5 ひと煮立ちしたら片栗粉小さじ１杯を同量の水で溶いて加え、かき混ぜな がら煮て薄いとろみがついたら火を止めます。 6 卵をボウルに割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせます。 サラダ油大さじ１杯を熱したフライパンに一気に流し入れ、強火で大きく混 ぜながら炒め、半熟くらいで火を止めます。器に盛り、熱い千草あんをかけ ます。