白菜とさけのクリーム煮　テープを聞く

1	白菜は軸と葉に切り分けます。軸は縦半分に切ってから一口大のそぎ切り にし、葉は５〜６cm幅に切ります。
2	さけは１切れを２〜３つに切り分けて耐熱皿に並べ、塩、こしょう各 少々、白ワインをふって全体にからめ、ラップでおおって電子レンジに２〜 ３分かけます。出た汁は生臭いので捨てます。
3	しめじは石づきを除いて小房に分けます。
4	鍋に白菜、しめじ、水カップ1/4杯を入れ、ふたをして弱火にかけ、汁気が ほとんど無くなるまで蒸し煮にし、火を止めます。
5	別の厚手の鍋を弱火にかけてバター大さじ1.5杯を溶かし、小麦粉大さじ２ 杯を加え、３０秒から１分ほど丁寧に炒め合わせます。
6	粉っぽさが無くなったら牛乳を一気に加え、中火にして木べらなどで絶え ずかき混ぜながらふつふつ煮たってとろみが出るまで煮ます。
7	白菜、しめじ、さけを加えて静かに混ぜ、１〜２分煮たら塩小さじ1/2杯、 こしょう少々で味を調え、さらにひと煮して器によそいます。

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