かきの照り焼き丼　テープを聞く

1	かきのむき身はざるに入れ、薄い塩水の中で振り洗いして汚れを落とし、 水気をきっておきます。
2	チンゲンサイは根元を落としてバラバラにし、洗って葉と軸に分け、それ ぞれ３〜４cm長さに切ります。
3	塩少々を加えた熱湯にチンゲンサイの軸を入れ、煮立ったら葉も加え、再 び煮立ったらざるにあげて水気をきります。
4	ペーパータオルでかきの水気をふいて片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をは たき落とします。
5	フライパンにサラダ油大さじ２杯を熱してかきの両面を２０〜３０秒ずつ 焼き、ふたをして、弱火で１〜２分蒸し焼きにします。
6	ふたを取って酒、みりん各大さじ２杯、砂糖大さじ１杯、しょうゆ大さじ ３杯を加え、フライパンをゆすりながら１〜２分煮て味をからめます。
7	器にご飯をよそってゆでたチンゲンサイを広げ、かきをのせます。
8	フライパンに残った煮汁もかけ、おろししょうがを添え、いりごまをふり ます。青みには、チンゲンサイの他にゆでたブロッコリーやほうれん草など もよいでしょう。

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