石狩鍋　テープを聞く

1	鮭は１切れを４つから５つに切り分けます。
2	じゃがいも皮をむき、１cm厚さの半月切りにします。にんじんも皮をむ き、太さに合わせて５mm厚さの半月切りまたは輪切りにします。
3	大根は皮をむいて１cm厚さのいちょう切りにします。
4	ねぎは白い部分は１cm幅の斜め切りにし、青い部分は薄い小口切りにしま す。
5	しめじは石づきを除いて小房に分けます。
6	鍋にだし、大根、にんじんとねぎの白い部分を入れて火にかけ、煮立った ら弱火にしてアクを除き、ふたをして７〜８分煮ます。
7	鮭とじゃがいも、しめじも加え、ふたを取ったまま弱めの中火で１０分ほ ど煮ます。
8	小さな容器に酒粕を小さくちぎって入れ、鍋の煮汁を少し加え、しばらく おいて酒粕がやわらかくなったら、さらに煮汁を少しずつ加えて溶きのば し、みそ大さじ1.5〜２杯も加えて混ぜ合わせます。
9	これを鍋に戻し入れ、ひと煮立ちしたらねぎの青い部分を加えて火を止め ます。
10	お椀によそい、好みで、七味唐辛子や粉山椒などをふっていただきます。

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