結び昆布と豚肉のうま煮　テープを聞く

1	昆布は表面をサッと洗って汚れを落とし、バットなどに入れて水をヒタヒ タに加えます。しばらくおいてやわらかくなったら縦に２〜３cm幅に切り、 しっかり固結びにします。戻し汁は水を加えてカップ２杯分にします。
2	豚肉は４cm幅、１cm厚さくらいに切りそろえます。
3	れんこんは皮をむいて縦二つに切ってから、１cm厚さの半月切りにし、洗 ってざるにあげます。
4	赤唐辛子は種を除きます。しょうがは皮をむいてごく細いせん切りにし、 しばらく水にさらして水気をきります。
5	フライパンにサラダ油少々を熱して豚肉を入れ、にじみ出てくる肉の脂を キッチンペーパーなどでふき取りながら中火で両面を焼き付けます。
6	鍋に移して酒大さじ２杯をふり、砂糖小さじ２杯、しょうゆ大さじ３杯、 赤唐辛子、水とあわせた昆布の戻し汁を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火 にしてアクを除きます。
7	ふたをして２０〜３０分煮たられんこん、昆布を加え、ときどき混ぜなが られんこんや昆布がやわらかくなり、汁気が少なくなるまで１０分ほど煮詰 め、器に盛ってせん切りのしょうがを飾ります。

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