大根ときんめだいの煮物　テープを聞く

1	大根は皮をむき、太さによって１cm厚さの半月切りかいちょう切りにしま す。
2	きんめだいは１切れを２つから３つに切り分けます。
3	ねぎは３〜４cm長さのぶつ切りにし、オーブントースターか魚焼きグリル で軽く焦げ目が付くまで焼いておきます。
4	深めの鍋にだしと大根を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火 にし、ふたをします。
5	１２〜１３分煮たら酒、みりん、しょうゆ各大さじ１杯を加え、きんめだ いも加えて落としぶたをします。
6	さらに１０分ほど煮たら、落としぶたをとってねぎを加え、中火で煮汁が 半量くらいになるまでトロリと煮詰めて火を止めます。

※	この煮ものは切り昆布を加えるのもお勧め。さらにうまみが増し、彩りも よく仕上がります。他に戻した干ししいたけ、しめじなどを加えても結構で す。
※	また、葉付きの大根であれば葉も一緒に煮るのもよいでしょう。葉はあら かじめさっとゆでて３〜４cm長さに切り、煮上がり際に加えてひと煮しま す。

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