中国風照り焼きチキン　テープを聞く

1	まず漬け汁を作ります。ねぎは包丁の腹でおしつぶしてから２〜３cm長さ のぶつ切り、しょうがは皮をむいて薄切りにします。
2	ボウルにしょうゆ大さじ１杯半、酒大さじ１杯、砂糖小さじ１杯、五香 粉、ごま油小さじ１杯、こしょう少々を入れて混ぜ合わせ、ねぎとしょうが を加えます。
3	ここに鶏肉を入れ、途中２〜３回上下を返しながら２時間ほどつけ込みま す。
4	オーブンの天板に網をのせ、漬け込んだ鶏肉を皮目を上にしてのせ、２０ ０℃に熱したオーブンで約２５分間、途中１〜２回、漬け汁を鶏肉の皮目に 刷毛で塗りながら香ばしく、照りよく焼き上げます。
5	食べやすく切って器に盛り、あればパセリ、香菜などを添えます。

※	味の決め手は代表的な中国香辛料の五香粉（ウーシャンフェン）。主にシ ナモン、チョウジ、サンショウ、ウイキョウ、ハッカクなどの粉末を合わせ た混合香辛料で、これを使えばいっきに中国料理らしくなります。

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