まぐろの和風カルパッチョ　テープを聞く

1	大根は５〜６cm長さのせん切りにし、塩ひとつまみをふってからめ、しば らくおいてから水気をしぼります。
2	青じそは軸を除き、横に細いせん切りにして水にはなし、しばらくおいて アクを抜きます。軽く水気をしぼり、水気をしぼった大根と混ぜ合わせま す。
3	小さな容器にわさび、しょうゆ大さじ１杯、オリーブ油大さじ1/2杯を入れ てよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
4	まぐろを３〜４mm厚さのそぎ切りにし、平皿に放射状に盛りつけます。真 ん中に大根と青じそを山型にのせ、ドレッシングを全体に回しかけます。
5	すだちを縦４つ割りにして添え、食べるときにギュッと絞りかけます。

※	このドレッシングは、まぐろの他、タイ、ヒラメ、スズキなどの白身魚、 ホタテ貝柱などの刺身とも良く合います。また、あじ、いわしなどの青背魚 の場合は、ドレッシングにわさびの代わりにしょうがのしぼり汁を加えても よいでしょう。
※	冷凍物のまぐろを解凍して使うときは、ペーパータオルなどに包んで冷蔵 庫でゆっくり解凍すると、ドリップと言われる汁が出ず、おいしく食べられ ます。

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