牛肉と大根の煮込み　テープを聞く

1	牛肉は冷蔵庫から出して室温に戻しておき、一口大に切ります。
2	大根は皮をむき、２cm厚さのいちょう切りにします。
3	干ししいたけは水で戻し、石づきを落とします。
4	細ねぎは根元を落とし、３〜４cm長さに切ります。しょうがは皮をむいて 薄切りにします。
5	厚手の鍋にサラダ油大さじ1/2杯を熱し、牛肉を入れて転がしながら表面を こんがり焼き付けます。
6	ペーパータオルで鍋の余分な油をふき取り、水カップ３杯、しょうがを加 えて強火にかけ、煮立ったらアクを除きます。
7	大根、干ししいたけ、酒大さじ２杯を加え、弱火で３０分ほど煮たら、し ょうゆ大さじ１杯半から２杯、砂糖大さじ１杯、みりん大さじ1/2杯を加え、 さらに１５〜２０分煮込みます。
8	牛肉がやわらかくなったら細ねぎを加えてざっと混ぜ、火を止めて器に盛 り合わせます。
9	好みで、赤唐辛子や実山椒を加えて味の変化を楽しんでも結構です。

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