さんまのか焼きどんぶり　テープを聞く

1	ねぎは長さを半分に切り、縦半分に切ってからさらに縦に細いせん切りし ます。水にはなしてしばらくおき、ざるにあげて水気をきります。
2	青じそは軸を除き、横にせん切りにします。
3	小鍋に水、しょうゆ各大さじ２杯、砂糖小さじ２杯を入れて中火にかけ、 １分くらい煮立てて少しとろみがつくまで煮詰め、たれを作ります。
4	さんまの水気をふいて長さを３等分に切り、小麦粉を薄くまんべんなくま ぶしつけます。
5	フライパンにサラダ油大さじ２杯を熱してさんまを入れ、中火で焼きま す。１分ほどしてこんがりと焼き目が付いたら、返して反対側も１分ほど焼 き、中まで火を通します。
6	フライパンを傾けて余分な油をペーパータオルでふき取り、しょうゆ、酒 各大さじ１杯、砂糖小さじ１杯を加え、強火でサッとさんまに煮からめて火 を止めます。
7	どんぶりにご飯をよそって青じそを散らし、さんまをのせてたれをかけま す。ねぎを真ん中にこんもりとのせ、好みで粉山椒をふります。

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