炒めビーフン　テープを聞く

1	まずビーフンをゆでます。深めのフライパンにたっぷりの湯を沸かし、ビ ーフンを入れて２〜３分ゆでます。
2	水にとってざっと洗い、ざるにあげて水気をきり、くっつかないようにサ ラダ油大さじ1/2杯をふって全体にまぶします。
3	えびは塩、酒少々をふって下味を付けます。
4	ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除いて横に細切り、にんじんは皮を むいて４〜５cm長さの細切りにします。
5	干しきくらげは水につけて戻し、真ん中のかたい石づきは除いて細切りに します。
6	ビーフンをゆでたフライパンをきれいにふいて火にかけ、サラダ油大さじ ２杯を熱します。
7	にんじん、ピーマン、きくらげ、えびを順に加えて炒め合わせ、全体にし んなりしたらビーフンを加えて炒め合わせ、酒大さじ３杯をふってざっと混 ぜます。
8	塩小さじ１杯、砂糖小さじ1/2杯、しょうゆ大さじ１杯、こしょう少々を加 えて炒め合わせ、仕上げにごま油少々をふって火を止め、器に盛ります。

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