さつまいもと豚肉のうま煮　テープを聞く

1	さつまいもはよく洗い、皮ごと一口大の乱切りにし、１０分ほど水につけ てアクを抜きます。
2	豚肉は５〜６cm長さに切ります。
3	さやいんげんはヘタを落として長さを半分に切ります。
4	揚げ油を１６０度くらいに熱し、さつまいもの水気をよくふいて静かに入 れます。
5	時々かき混ぜながらじっくりと素揚げにし、竹串などを刺してスッと通る くらいになったら、取り出して油をきります。続いていんげんを入れてサッ と素揚げにします。
6	鍋にだし、砂糖大さじ１杯、酒大さじ1.5杯、しょうゆ大さじ１杯、塩少々 を合わせて火にかけ、煮立ったら豚肉を加えます。
7	箸先でほぐしながら１分ほど煮て火が通ったらアクを除き、肉を端に寄せ てあいたところに揚げたさつまいもを加えます。
8	落としぶたをし、弱めの中火で１２〜１３分煮たら、最後に揚げたいんげ んを加えてさっと煮、深めの器に盛り合わせます。

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