ジャージャーそうめん　テープを聞く

1	きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにします。
2	ねぎはまず、白髪ねぎ用に４cm長さに１本切り取り、縦半分に切って芯を 除き、縦に細切りにして水にはなし、水気をきります。残りのねぎはみじん 切りにします。
3	しょうが、にんじんはみじん切りに、生しいたけも石づきを除いてみじん 切りにします。
4	肉みそを作ります。鍋にごま油小さじ２杯を熱してしょうがを入れ、香り が立ったらひき肉を加え、ほぐしながら炒めます。
5	パラパラになったらみじん切りのねぎ、にんじん、生しいたけを加えて炒 め合わせ、だしと八丁みそ、砂糖、しょうゆ、みりん各大さじ１杯をよく混 ぜて加えます。
6	煮立ったら七味唐辛子を振り入れ、片栗粉を倍量の水で溶いて少しずつ加 え、濃いめのとろみをつけます。
7	そうめんはたっぷりの熱湯でゆでてざるにあげ、水洗いして水気をよくき ります。
8	器に盛って肉みそを適量かけ、きゅうりと白髪ねぎをのせます。
9	肉みそが残ったら、冷ややっこにかけたりゆでた野菜とあえてもよいでし ょう。

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